PENGOLAHAN HASIL TERNAK: DAGING, SUSU, DAN TELUR

Ilustrasi hasil ternak

Pengolahan hasil ternak jika dikelola dengan baik memberikan manfaat serta keuntungan yang besar. Hasil ternak tinggi akan kandungan hewani bukan hanya dilihat dari manfaat kesehatan bagi tubuh tetapi juga bisa menghasilkan cuan besar dalam produksi hasil ternak. Hasil ternak dapat diolah menjadi produk makanan dan minuman.

Tujuan Pengolahan hasil ternak adalah untuk meningkatkan penjualan hasil ternak, membuat hasil ternak dapat tahan lama, menambah nilai nutrisi, mempermudah penyimpanan, dan meningkatkan jenis keragaman hasil olahan ternak.

HASIL TERNAK

Hasil ternak berupa kandungan hewani didapatkan dari 3 unsur utama berikut ini:

1. Daging

  • Struktur Daging: Daging yang baik memiliki urat daging atau otot yang berada diseluruh tubuh ternak dan biasanya bagian yang mudah dikelola bagian paha dan dada. Mutu daging yang baik dapat dilihat dari derajat kehalusan, tekstur, dan warna serta bobot daging tersebut yang mengandung air, lemak, karbohidrat dan protein yang tinggi.
  • Prinsip Pengawetan Daging: Cara mengawetkan daging memiliki beberapa prinsip yang biasa digunakan yaitu pendinginan, pengasapan, penggaraman, pengeringan dan fermentasi daging. Melalui perinsip tersebut dapat membuat daging tahan lama dan tidak mudah terkontaminasi bakteri dan dapat menambah cipta rasa daging
  • Fungsi Daging: Manfaat dari mengkonsumsi daging memiliki peranan yang luar biasa bagi kesehatan tubuh seperti mengatasi anemia, kaya mineral, menjaga berat badan, meningkatkan stamina dan memenuhi kebutuhan pangan hewani manusia

2. Susu

  • Penilaian Mutu: Susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Susu segar murni memiliki nilai gizi yang tinggi, higenis, mengandung sedikit bakteri, bau dan rasa yang tidak berubah dan tidak berbahaya untuk diminum, bahkan susu segar murni bisa langsung diminum dari hasil pemerahan tanpa perlakuan lain selain pendingin.
  • Prinsip Pengawetan: Untuk mengawetkan susu melalui proses pendinginan, proses pemanasan (sterilisasi dan pasteurisasi). Pengawetan susu memiliki kelebihan dan kekuragan tersendiri tergantung dengan proses pengawetan dan berpengaruh terhadap nilai gizi dari susu tersebut.
  • Fungsi Susu: Kemanfaatan susu yang telah terbukti bagi kesehatan manusia juga memiliki fungsi lain yaitu sebagai bahan untuk membuat olahan hasil fermentasi dari susu seperti keju, yoghurt, dan varian olahan susu lainnya.

3. Telur

  • Penilaian Mutu: Ketersedian telur yang tersebar luas dan memiliki nilai gizi yang tinggi. telur yang baik memiliki kuning telurm dan bobot telur yang baik pula untuk menentukan kandungan protein pada telur
  • Struktur dan Komposisi: Struktur dari telur terdiri dari cangkang telur, putih telur, dan kuning telur. Sedangkan komposisi telur terdiri dari air 75%, protein 12%, lipida 12%, dan karbohidrat 1%
  • Fungsi Telur: Telur tidak dapat diragukan lagi sebagai sumber energy protein bagi tubuh manusia, memiliki kandungan vitamin A, vitamin B12, dan selenium sumber makanan bagi sistem kekebalan tubuh untuk tetap terjaga dan stamina tubuh.

HASIL OLAHAN

1. DAGING

Berikut beberapa olahan daging yang biasa kita temui.

  • KORNET

Kornet adalah olahan daging sapi yang diawetkan dalam air garam yang nantinya akan diolah dengan cara direbus.

  • NUGGET

nugget adalah olahan daging ayam yang dicampur dengan tepung dan bahan lain untuk menambah cita rasa, biasanya nugget menjadi makanan favorit anak-anak.

  • SOSIS

sosis tidak berbeda jauh dengan nugget olahan menggunakan daging ayam, sapi, atau daging cincang lainnya yang disesuaikan dengan selera dan ditambah bumbu penyedap untuk sosis tersebut.

2. SUSU

Olahan hasil ternak berikutnya adalah susu yang dapat diolah menjadi berbagai macam produk

  • SUSU STERIL

Susu steril adalah susu murni segar yang telah melewati proses sterilisasi untuk membunuh mikroba dalam susu.

  • SUSU KENTAL MANIS

Susu kental manis adalah olahan susu sapi yang kandungan airnya dihilangkan kemudian ditambah gula kental sehingga menjadi kental manis dan dapat bertahan sekitar satu tahun jika sudah dikemas.

\

  • KEJU

Keju yang sudah sering kita temui adalah hasil olahan susu sapi yang di koagulasi menggunakan enzim dan bakteri pembantu.

  • MENTEGA

Mentega adalah contoh hasil olahan ternak terakhir yang terbuat dari susu hewani yaitu susu sapi, domba, kerbau, dan kambing.

3. TELUR

Berikut contoh olahan telur yang dapat di olah secara sendiri

  • PINDANG TELUR

Pindang telur adalah olahan telur yang memadukan rempah masakan menjadi olahan rumahan

  • TELUR GULUNG

Telur gulung adalah olahan kedua rumahan yang dapat dinikmati sendiri maupun menjadi olahan produksi jualan dan cara pembuatannya yang mudah membuat olahan ini sering kita temui.

  • TELUR ASIN

Telur asin adalah contoh terakhir olahan yang didistribusikan untuk memenuhi pangan masyarakat Indonesia. Telur asin dengan proses pembuatan yang mudah dan harga produksi murah menjadi salah satu sumber penghasilan peternak telur asin. Mudah didapatkan di pasar swalayan maupun tradisional membuat telur asin laris dipasaran.

Penulis: Winilistya Samosir (Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor)

Panduan Beternak Sapi Simental yang benar

sapi simental

Sapi metal atau simental, begitu orang Indonesia biasa menyebutnya, sesungguhnya merupakan jenis sapi yang di kembangkan pertama kali di lembah Simme, sebuah daerah di Swiss.Di Indonesia, sapi simental telah populer dan banyak dikembangkan oleh para peternak sapi karena jenis sapi ini memang memiliki banyak keunggulan bila dibandingkan dengan sapi lokal indonesia. Sapi metal jantan dewasa mampu mencapai berat badan 1.150 kg, sedang betina dewasanya 800 kg.

Cara ternak sapi metal atau sapi simental pada dasarnya tekniknya sama saja dengan cara memelihara sapi yang lainnya. Namun, untuk mendapatkan hasil dan keuntungan yang maksimal, maka perlu memperhatikan beberapa hal tentang manajemen pemeliharaan ternak dan tata kelola usaha ternak sapi yang baik, antara lain sebagai berikut:

Bibit pejantan meliputi fisik, kapasitas servis, kualitas semen dan hal-hal yang berkaitan dengan kesehatan sapi metal. Sedangkan bibit betina perhatikan hal yang terkait kesehatan bibit, kemiringan vulva tidak terlalu ke atas, mempunyai puting 4 buah, bentuk ambing relatif besar dengan bentuk yang simetris.

Pakan untuk ternak sapi metal dapat berupa makanan tambahan vitamin, mineral dan urea. sedangkan makan pokok adalah berupa hijauan rumput, kacang-kacangan atau limbah pertanian, konsentrat onggok, dedak padi dan ampas tahu. Jumlah makanan yang diberikan untuk sapi simental per hari sebagai berikut :

Ini Manfaat Pengebirian Anjing dan Kucing Menurut Dokter Hewan

  • Jenis tumbuhan hijau : 35 s/d 47 kg, disesuaikan dengan besar dan berat badan sapi.
  • Untuk konsentrat : 2 s/d 5 kg per harinya.
  • Jika diperlukan boleh menggunakan pakan tambahan dengan kisaran 30 s/d 50 gr per hari.

Syarat kandang yang harus dipenuhi untuk kesuksesan peternakan sapi metal adalah bahan kandang berbahan dasar kayu atau bambu, posisi harus lebih tinggi dari tanah sekitarnya, saluran udara dan drainase di dalam dan luar kandang harus baik.

Sedangkan untuk ukuran kandang sapi simental adalah :

  • Untuk betina dewasa adalah 1,5 X 2 m per ekor
  • Untuk jantan dewasa adalah 1,8 X 2 m per ekor
  • Untuk anak sapi atau pedet adalah1,5 X 2 m per ekor

Selamat mencoba!!

Cara Memelihara Sapi Agar Cepat Gemuk dan Sehat

Anak sapi

Masyarakat petani pemula lebih cenderung pilih jenis sapi Bali. Karena jenis sapi ini tak cerewet. Rumput apa pun akan dilahapnya. Juga sapi Bali ini cukup familiar di kalangan peternak Skw. Dalam pemeliharaan sapi, pakan (rumput) 10 % dari berat badan sapi harus tersedia bagi kecukupan satu hari.

Bahan: Ampas kedelai (tahu) 3-4 kg, dedak 0,5 kg, sagu 0,5 kg, ampas minyak kelapa (jaiku) 0,25 kg, ditambah 0,25 kg – 0,3,5 kg limbah kecap. Jadi jumlahnya 5 % dari berat badan sapi bali tersebut. Limbah kecap dapat dibeli di pabrik2 pembuatan kecap. Bahan ini sebagai penyedap agar selera makan sapi stabil, bahkan meningkat.
Caranya limbah kecap tersebut diencerkan, lalu diaduk dengan bahan-bahan tadi, sampai homogen, dan jika dikepal tangan tak terlalu berair. Hal ini harus memperhatikan selera sapi juga. Dari hari-kehari akan ditemukan tingkat kemacakan yg disukai sapi.

Makanan tambahan ini diberikan pada sore atau malam hari, mulai jam 18.00 WIB. Karena pada malam hari, hewan memamah-biak ini istirahat, jadi sangat baik pakan yang mengandung banyak karbohidrat ini masuk ke perutnya.
Didalam perut sapi makanan harus melalui beberapa tembolok, sebelum akhirnya keluar melalui anus. Nah, agar makanan tersebut effisiensi, sapi diberi tambahan ke dalam perutnya SOZO-4. Formula ini mengandung bakteri selektif yg berfungsi membantu proses pencernaan. Dgn kata lain lebih effektif menghancurkan makanan dalam perut sapi. Bakteri terpilih tersebut bekerja effisien, sehingga tinja sapi pun yg keluar anus dalam keadaan dingin. Kotoran ini segera bisa digunakan untuk tanaman. Memang sangat istimewa.

Cara pemberian Formula ini adalah: setiap berat badan (hidup) sapi 40 kg, (tentunya dikira-kira), diberi 1 (satu) tetes SOZO-4. Caranya: ambil botol kecil, isi dengan air 50 cc, lalu tambahkan 1 (satu) tetes SOZO-4, kemudian dikocok, lalu diminumkan setiap hari dengan waktu/jam yg sama. Lihat photo cara meminumkannya.Teknik atau Cara meminumkan ke sapi adalah dengan memegang tali dekat mulutnya, kemudian diminumkan secara paksa hingga larutan itu masuk ke perutnya. Selesai.

Biasanya setelah 3 hari aplikasi, anda akan melihat perubahan napsu makan pada sapi yg kita pelihara. Namun pada hari pertama akan ada effek pada sapi anda, yakni terjadi mencret2. Kotorannya cair, tapi itu tak jadi masalah. Hal ini terjadi reaksi bakteri dalam perut sapi.Dengan pemberian makanan tambahan dan Sozo-4 ini, masa penggemukan yg pernah dicoba dari 40 kg berat sapi Bali, bisa mencapai 138 Kg sapi, selama 6 – 7 bulan pemeliharaan.Kalau soal kalkulasi silahkan dihitung. Mungkin di tempat Anda bisa dimodifikasi, hal ini tergantung banyaknya limbah apa yang ada, yg jelas segala upaya perbaikan perlu dilakukan oleh setiap peternak.

WhatsApp WhatsApp us